一、介绍：老谦记牛肉豆丝是武汉名小吃，选料讲究，用优质糯稻—黄米粘和上等绿豆磨浆摊成豆皮切丝配加黄牛肉丝，香菇丝、玉兰片丝和老谦记创始于1918年。店址设在武昌青龙巷。以牛肉炒枯豆丝、原汤豆丝闻名。建国前，毛泽东在武汉从事革命活动，曾品尝过牛肉炒枯豆丝，赞不绝口。2003年武汉第五届美食节评选老谦记的牛肉炒枯豆丝为“江城名吃”。

　　二、产品配料：鲜豆丝、新鲜牛肉丝、冬笋、水发香菇、野茵、小白菜、香蒜等。

　　三、制作工艺：

　　1、把湿豆丝切条、牛里脊肉去筋膜、香菇、玉兰片均切成细丝。

　　2、炒锅置中火上，下芝麻油烧至八成热，将豆丝抖散入锅炒匀后，轻轻按平（使中间也能透油），待豆丝一面炒至谷黄色时，端锅滗油，翻纲续炒，再淋入一些芝麻油，至黄色时，再滗去油，起锅盛盘。

　　3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将牛肉丝用湿淀粉，拌匀上浆，倒入炒锅爆炒1分钟，起锅倒漏勺内沥油。

　　4、原锅放芝麻油烧热，放入青蒜段炒出香味，再放入香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤烧沸，加入味精、胡椒粉，淋入湿淀粉勾芡，倒入牛肉丝翻炒几下，淋入芝麻油，起锅浇在盘内豆丝上即成。

　　四、产品特点：牛肉枯炒豆丝是在传统豆丝制作的基础上加以黑米、荠麦等绿色保健食品，使豆丝具有补气血，健脾胃等功效，再配以上各种配料，使系列豆丝的营养价值更丰富、色泽更多彩，味道更诱人,酥香爽口,新鲜黄牛肉与豆丝配成一道汉味精品名小吃。

　　五、经营户名称及位置

　　老谦记 户部巷