一、来历：豆皮系武汉著名小吃。唐代曾有绿豆皮问世明清时期又出现豆丝。豆皮系在豆丝基础上发展而成的武汉著名小吃。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆。豆皮的馅，系用优质糯米、猪肉、香菇、榨菜等精制而成。豆皮原是湖北农村的食品，传到城市，用糯米、香葱等原料作馅子，很受食客欢迎。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮、牛肉豆皮、蛋光豆皮、虾仁豆皮。

二、主要原料：大米、糯米、绿豆、肉、玉兰片、冬茹等。

三、做法：

1、制馅：将、笋丁、香菇，青豆，猪肉等切成丁。

2、蒸饭：糯米淘净，浸泡后蒸熟。

3、制豆皮：将米、绿豆浸泡，带水磨成糊制成皮，待用。

4、成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

四、特色：皮薄色艳，松嫩爽口，馅心鲜香油而不腻。

五、经营户名称及位置：

1、真味豆皮 户部巷 410号

2、老何记豆皮 户部巷26号

3、传统豆皮  自由路